主要工作職責
1. 戰略規劃與體系建設：

– 制定年度、季度研發計劃，明確目標、路徑、資源需求及時間表。

– 建立和完善菜品研發的完整流程、規范、標準操作程序（SOP）及菜品數據庫。

– 設計科學有效的菜品評估體系（包括感官評價、成本核算、營養分析、可操作性評估等）。

2. 菜品研發與創新：

– 主導執行年度研發目標： 親自參與并帶領團隊完成52個美味升級、52個營養菜品開發、52套自助餐菜單設計的核心任務。

– 趨勢洞察與創意落地： 深入研究餐飲市場趨勢、地方特色、時令食材、健康營養學，持續引入創新理念和烹飪技術。

– 口味與營養平衡： 精通食材特性與營養搭配，確保菜品在美味、健康、視覺呈現上達到最佳平衡。

– 成本控制意識： 所有研發需在滿足品質要求的前提下，具備高度的成本敏感性和規模化生產的可行性。

3. 菜單規劃與管理：

– 負責自助餐、套餐、零點等多種形式菜單的規劃、設計與周期性更新。

– 根據項目點特性、客戶反饋、季節變化等因素，提供定制化的菜單方案建議。

– 建立和維護標準化菜單庫及成本卡。

4. 供應鏈協同與食材管理：

– 新食材開發： 主動尋找、評估、測試符合研發需求（如健康、特色、性價比）的新型食材和調味料。

– 食材優化迭代： 基于成本、品質、供應穩定性等維度，參與或主導對現有核心食材的評估、篩選及優化替代工作。

– 供應商溝通： 與技術、質量、采購及供應鏈部門緊密合作，與供應商進行技術對接，確保食材規格符合研發及生產要求。

5. 技術轉移與標準化落地：

– 將研發成熟的菜品，通過編寫詳盡的《標準菜譜》、《操作規范》、《培訓手冊》等形式進行標準化。

– 主導或協助完成新菜品/菜單在中央廚房及項目點的技術轉移、廚師團隊培訓和試運行工作。

– 監控新菜品在項目點的落地效果，收集反饋并持續優化。

6. 團隊建設與管理：

– 負責招募、組建、培養和管理研發廚師、營養師（或與外部營養顧問協作）、研發助理等團隊成員。

– 營造積極創新、嚴謹務實、高效協作的團隊文化。

– 設定團隊及個人績效目標，進行績效管理與能力發展指導。

7. 質量管控與成本分析：

– 確保所有研發出品符合食品安全法規及公司質量標準。

– 對研發菜品進行精確的成本核算，并為大規模生產提供成本優化建議。

– 監控新菜品上市后的成本與銷售表現。
任職要求
1. 教育背景：

– 大專及以上學歷，食品科學、營養學、烹飪工藝與營養、酒店管理（餐飲方向）等相關專業優先。

2. 工作經驗：

– 8年以上 餐飲行業工作經驗，其中至少5年以上 專注于菜品研發工作。

– 必須具備3年以上 團餐、連鎖餐飲中央廚房、大型酒店集團 或 大型食品企業 的菜品研發團隊管理經驗。

– 有成功主導過大型研發項目（如新菜單體系搭建、大規模菜品升級、健康餐線開發等）的經驗。

3. 核心技能：

– 卓越的烹飪技藝與創新能力： 精通多種菜系，對食材有深刻理解和運用能力，具備強大的菜品創意和落地能力。

– 深厚的營養學知識： 熟悉食品營養學原理，了解常見慢性病（如三高）的飲食管理原則，能將營養理念融入菜品設計。

– 強大的成本管控意識與能力： 深刻理解規?；a的成本結構，精于成本核算與優化。

– 標準化與流程化思維： 擅長建立和執行標準化流程（SOP），確保研發成果的可復制性和一致性。

– 項目管理能力： 能有效規劃、組織、協調資源，按時按質完成多線并行的研發任務。

– 數據分析能力： 能夠運用菜品成本、銷售數據、客戶反饋等信息指導研發方向。

– 供應鏈協同能力： 具備與供應鏈、采購、質量等部門高效溝通協作的經驗。

– 優秀的溝通表達能力與培訓技巧： 能清晰傳達研發理念、標準要求，有效培訓廚師團隊。

4. 軟性素質：

– 極強的領導力與團隊管理能力： 能激發團隊潛能，帶領團隊達成目標。

– 高度責任感與結果導向： 對研發成果的質量、成本和落地效果負責。

– 敏銳的市場洞察力與創新精神： 持續關注餐飲潮流，樂于擁抱變化和挑戰。

– 優秀的溝通協調與跨部門合作能力： 能與運營、采購、品控、項目點等多方建立良好關系。

– 抗壓能力強： 適應快節奏、多任務并行的環境。

– 嚴謹細致，追求卓越： 對菜品品質和細節有高標準要求。

5. 加分項：

– 持有公共營養師、注冊營養師等相關資格證書。

– 有參與或主導過大型團餐項目招投標中菜單方案設計的經驗。

– 有食品工業化生產或中央廚房菜品轉化經驗。

– 熟悉餐飲管理軟件/菜品成本管理系統。

– 在知名餐飲賽事中獲獎經歷。