主要職責與工作任務
1、 在廚師長的領導下，負責食堂日班粗加工組、售餐組和洗消組的日常工作。
2、 負責粗加工組的食品原料分揀、清洗的工作，保障食品加工的第一道工序清潔、安全。
3、 負責洗消組的餐具回收、清洗、消毒、保潔的工作，保障餐具清洗、消毒、保潔符合食品安全要求。
4、 負責售餐組售餐時按照食品安全規范要求著裝，售餐時操作規范，保障食品安全。按食品安全規范做好食品留樣工作，并做好留樣記錄。
5、 負責售餐結束后，按照食品安全要求存放熟食。
6、 負責監督、檢查各組的環境衛生，食品安全工作和五常法管理的實施。
7、 負責檢查各組的食品安全及五常管理臺賬的記錄是否及時、準確。
8、 負責對以上班組員工的考核、評估，并根據工作實績提出進行考評意見。
9、 完成本人負責操作崗位的任務。
10、完成食堂負責人、廚師長交辦的其他工作。

食品安全關鍵項
2 食品分揀、清洗
2 菜筐容器的分色使用
2 餐具清洗、消毒
2 售餐的規范及隔頓熟食的存放
2 售餐間紫外線消毒及消毒水配制
食品安全相關記錄臺賬
2 食品留樣記錄
2 紫外線消毒記錄
2 消毒水配制記錄
2 食品留樣記錄
2 餐具消毒記錄