調理油炸產品品控主管的核心職責是全鏈路把控油炸食品的質量安全與合規性，覆蓋從原料到終端的全流程，同時優化品控體系、降低質量風險。
1. 質量標準搭建與落地：制定產品的原料驗收標準、生產過程關鍵控制點（如油溫、油炸時間、控油率）、成品出廠標準（感官、理化、微生物指標），確保符合GB 2716等國家食品安全標準及企業內控要求。
2. 全流程質量管控：
? 原料端：審核供應商資質，抽檢原料（如食用油、食材、調味料）的新鮮度、污染物殘留（如黃曲霉毒素、重金屬）等指標，不合格原料禁止入庫；
? 生產端：巡檢油炸工序的工藝參數執行情況，監督設備清潔消毒（如油炸鍋、濾油系統），預防交叉污染，及時處理生產過程中的質量異常（如產品焦糊、含雜質）；
? 成品端：組織成品抽樣檢驗，核對標簽標識（營養成分、保質期、過敏原提示），確保不合格產品不流入市場。
3. 品控體系優化與合規管理：建立并完善HACCP、ISO 22000等食品安全管理體系，定期開展內部審核與合規自查；配合市場監管部門的抽檢工作，準備質量追溯文件（原料批次、生產記錄、檢驗報告）。
4. 質量問題處理與改進：主導客戶投訴、產品召回等質量事件的調查分析，追溯問題根源（如原料變質、工藝參數偏差），制定糾正與預防措施（如優化供應商篩選、升級油炸設備溫控等