1、運作
1.1根據當日客情及菜單需求，提前預制冷菜（如鹵味、腌制、涼拌、刺身等），完成原料清洗、刀工處理、調味腌制、裝盤造型等工序。
1.2負責冷菜盤飾用品（如蔬果雕刻、醬汁裝飾）的制作，確保菜品色澤搭配、擺盤造型及裝飾物符合視覺標準，體現色、香、味、形統一。
1.3根據菜單，提前制作冷菜，及時按規格切配裝盤，向餐廳準確發放冷菜。
1.4按規范領取原料，嚴格控制配料比例，執行冷菜制作標準流程（如鹵制時間、冷藏溫度、消毒程序），保障出品風味穩定。
1.5每日檢查庫房、冷柜內原料庫存，按 “先進先出” 原則使用食材，合理利用邊角料,減少浪費。
1.6及時響應訂單需求，按規格切配裝盤，準確、快速發放至餐廳，確保冷菜溫度、口感符合食用要求。
2、接待、服務
2.1以專業規范的服務標準接待來訪客人。
2.2確保向客人提供及時、有效、禮貌的服務。
2.3在與客人的接觸中，要表現出積極主動、樂于助人。
3、溝通
3.1參加出品部每日例會，匯報冷菜備料進度、原料庫存等工作情況。
3.2如遇投訴或原料異常，及時與冷菜主管或廚師長反饋。
3.3與主管溝通運營方面的事。
3.4與其他部門保持密切配合，確保廚房工作正常運營。
4、工作環境
4.1營造積極協作的工作氛圍，提升團隊凝聚力與責任感。
4.2維護冷菜間的整潔有序，劃定工具用具固定存放區域。
5、消防安全及食品衛生
5.1嚴格執行冷菜間衛生標準，每日清潔工作臺、刀具、砧板、冷柜等用具，使用前后進行消毒，防止交叉感染。
5.2妥善保藏剩余冷菜、調料及原料，分類密封存放并標注制作時間、保質期。
5.3定期檢查、整理冰箱，確保食材新鮮，擺放整齊。
5.4正確使用器械設備，每日檢查運行狀態，發現故障及時報修。
5.5定期清潔冰箱、冰柜、擱物架，清除過期或變質食品，保持存儲環境整潔。
5.6保持良好儀容儀表，規范穿戴工作服，執行個人衛生標準。
5.7嚴格遵守設備操作規程，注意人身安全。
5.8掌握消防設施使用方法，參與消防安全培訓。
6、培訓與招聘
6.1定時參加部門培訓，提高專業能力。
6.2積極參加酒店組織的各項培訓，拓寬職業素養。