工作內容：
1. 菜譜下量制定：結合餐飲門店菜品標準、食材特性、成本預算，制定精準的食材投料配比（凈料率、損耗率、成品分量），形成標準化下量清單。
2. 配方審核優化：審核研發或門店提交的菜譜下量方案，核查食材用量合理性、成本合規性、操作可行性，提出優化建議并跟進調整。
3. 標準落地與更新：編制菜譜下量標準手冊，配合培訓部門對后廚人員開展投料操作培訓；根據食材市場變化、菜品迭代需求，及時更新下量數據。
4. 成本與品質管控：跟蹤門店實際投料情況，對比標準下量數據，分析差異原因；協同采購、后廚部門，在控制成本的前提下保障菜品口味、分量一致性。
5. 檔案管理：建立并歸檔菜譜下量相關資料（配方表、審核記錄、更新臺賬），確保數據可追溯、可查詢。