1. 嚴(yán)格按照菜品要求和分量標(biāo)準(zhǔn)，操作刨肉機(jī)或手工刀具，對牛、羊肉品食材進(jìn)行刨片、切絲或切塊處理，確保食材厚薄均勻、大小一致。
2. 負(fù)責(zé)肉類食材的日常驗(yàn)收、分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，做好食材保鮮工作，防止變質(zhì)浪費(fèi)。
3. 定期清潔、維護(hù)刨肉機(jī)及刀具、砧板等工具，及時(shí)清理工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持操作環(huán)境整潔達(dá)標(biāo)。
4. 配合后廚團(tuán)隊(duì)完成食材備貨工作，根據(jù)營業(yè)高峰調(diào)整刨肉節(jié)奏，保障餐中食材供應(yīng)不中斷。
5. 遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，規(guī)范穿戴工作服、手套、口罩等防護(hù)用品，杜絕食材污染風(fēng)險(xiǎn)。
6. 主動(dòng)學(xué)習(xí)食材處理技巧，提出食材優(yōu)化使用的建議，降低食材損耗率。