1. 生產過程監控
(1)監督生產現場是否符合食品安全標準及工藝要求。
(2)檢查原料、半成品、成品質量,確保符合企業標準。
(3)監控關鍵控制點,記錄溫度、時間等關鍵數據。
2. 質量檢驗與記錄
(1)抽樣來料檢驗、生產過程檢驗和出貨檢驗,填寫檢驗記錄。
(2)發現異常立即上報,協助處理不合格品。
3. 衛生與安全監督
(1)檢查車間衛生、人員操作規范(如洗手消毒、工器具清潔)。
4.微生物檢測和樣品準備
(1)微生物檢測:按標準進行菌落總數、大腸菌群等微生物檢驗,并記錄結果。(2)樣品準備:負責客戶樣品的準備和寄樣。
5. 溝通協調
(1)與生產、倉儲等部門協作,推動質量問題解決。
(2)配合內外部審核及監管檢查。