一、 菜品生產與質量管理
1. 菜單計劃與設計：
· 根據客戶需求、季節變化、成本預算及營養均衡原則，協同餐廳經理共同制定每周/每日食譜。
· 負責研發新菜品，不斷推陳出新，提升菜品多樣性和客戶滿意度。
2. 標準化出品：
· 制定并嚴格執行所有菜品的標準化烹飪流程（SOP）、投料標準和份量標準，確保出品口味與質量的穩定性。
· 負責所有出品菜品的最終質量檢查，確保色、香、味、形均達到標準后方可出售。
二、 廚房運營與成本控制
1. 成本核算與控制：
· 負責廚房的食材成本控制，精確計算食品成本率，并采取措施使其維持在預算范圍內。
· 監督食材的驗收、儲存、領用和使用，最大限度減少浪費和損耗。
2. 物料管理：
· 負責廚房食材、物料的申購計劃審核，確保物資供應及時且不積壓。
· 監督倉庫管理，嚴格執行“先進先出”原則，確保物料儲存規范，防止變質。
3. 設備維護：
· 負責廚房所有設備、設施的日常維護和保養管理，監督員工正確使用。
· 報修廚房故障設備，并跟蹤維修進度，確保生產安全。
三、 食品安全與衛生管理
1. 安全體系執行：
· 作為廚房食品安全第一責任人，全面負責落實國家《食品安全法》及公司的各項食品安全管理制度。
2. 衛生管理：
· 負責監督廚房各區域的日常清潔、消毒工作，確保環境、餐具、廚具的衛生達標。
· 組織并參與定期的廚房大掃除，確保無衛生死角。
3. 安全監控：
· 監督員工個人衛生，確保工作服、口罩、帽子佩戴規范，持有效健康證上崗。
· 負責廚房的消防安全、操作安全，預防安全事故發生。
任職資格要求：
· 知識與經驗： 精通中式烹調，尤其擅長陜菜和融合菜制作。
· 管理能力： 具備良好的組織、協調、指揮能力和團隊管理能力。
· 成本意識： 對數字敏感，具備強烈的成本控制意識和能力。
· 食品安全： 持有有效的健康證和食品安全管理員證，食品安全意識極強。
· 個人素質： 責任心強，吃苦耐勞，能承受高強度工作壓力，具有良好的溝通能力和創新精神。