職位描述

全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)與管理，包括菜品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、成本控制、人員管理和菜單開發(fā)。確保廚房高效、安全、衛(wèi)生地運(yùn)轉(zhuǎn)，出品高品質(zhì)的菜肴，并有效控制餐飲成本，實(shí)現(xiàn)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)。

督并參與廚房所有菜品的烹飪與準(zhǔn)備工作，確保出品的標(biāo)準(zhǔn)、速度和質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜，確保每一道菜品的分量、口味和擺盤都符合既定標(biāo)準(zhǔn)。

負(fù)責(zé)重要宴會(huì)、VIP客人的菜單設(shè)計(jì)和菜品制作。

開餐期間，親臨一線指揮，協(xié)調(diào)各崗位，保證出菜流程順暢、高效。制定和完善廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn)。

負(fù)責(zé)廚房工作安排，確保人力資源的合理配置。

主持每日開餐前會(huì)，布置任務(wù)，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)。

負(fù)責(zé)廚房與餐廳、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)等部門的溝通與協(xié)調(diào)，確保信息暢通。

根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)和菜單，審核每日廚房采購(gòu)申請(qǐng)單，嚴(yán)格控制進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量。

監(jiān)督食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用和使用，減少浪費(fèi)和不必要的損耗。

定期進(jìn)行成本分析，制定并實(shí)施成本控制改進(jìn)措施。

做五休二，兩餐（早餐60人左右，午餐240人左右）