1. 協(xié)助廚房總監(jiān)管理廚房日常工作,負責菜品制作、食材準備及成本控制。
2. 監(jiān)督廚房員工的操作規(guī)范,確保菜品質(zhì)量和出品速度。
3. 參與菜單制定和菜品研發(fā),培訓(xùn)員工烹飪技能。
4. 維護廚房衛(wèi)生及設(shè)備設(shè)施,確保安全生產(chǎn)。菜品管理與研發(fā):主導(dǎo)制定餐廳菜單(結(jié)合季節(jié)、客群需求調(diào)整),確定菜品標準(配料、做法、分量、擺盤);定期研發(fā)新菜品(含口味優(yōu)化、工藝改良),組織試菜并根據(jù)反饋調(diào)整;監(jiān)控每道菜品出品質(zhì)量,不合格菜品嚴禁出餐,確保風味穩(wěn)定。
5 后廚運營管理:制定廚房排班表,合理分配砧板、炒鍋、燒臘、面點等崗位工作;協(xié)調(diào)后廚與前廳、采購、倉儲的銜接,確保食材供應(yīng)及時、出餐效率匹配客流高峰;規(guī)范廚房操作流程(如食材處理、設(shè)備使用),減少失誤與浪費。
6. 成本與庫存控制:制定食材采購計劃(根據(jù)銷量預(yù)估用量),審核采購清單,把控原料品質(zhì)與價格;管理廚房庫存,定期盤點(食材、調(diào)料、耗材),執(zhí)行“先進先出”原則,減少過期損耗;核算菜品成本(原料、調(diào)料、人工),優(yōu)化配份標準,將毛利率控制在目標范圍。
7. 團隊建設(shè)與培訓(xùn):招聘、培訓(xùn)后廚員工(如刀工、烹飪技巧、安全規(guī)范),提升團隊專業(yè)能力;評估員工績效,制定獎懲機制,激勵員工積極性;解決團隊內(nèi)部矛盾,營造協(xié)作氛圍,提升廚房凝聚力。
8. 食品安全與衛(wèi)生管理:嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī),監(jiān)督食材驗收、處理、儲存全流程(生熟分開、冷藏溫度達標);定期檢查廚房衛(wèi)生(操作臺、設(shè)備、儲物區(qū)),組織清潔消毒;確保員工持有效健康證,規(guī)范個人衛(wèi)生(穿戴工服、洗手消毒)。
9. 設(shè)備與合規(guī)管理:定期檢查廚房設(shè)備(爐灶、烤箱、冰箱),安排維修保養(yǎng),避免故障影響運營;熟悉餐飲行業(yè)法規(guī)(食品安全、環(huán)保要求),確保廚房操作合規(guī),應(yīng)對相關(guān)部門檢查。
精通1-2個核心菜系(如粵菜、川菜、魯菜),熟悉多菜系烹飪技法,能獨立完成高端菜品制作,具備菜品研發(fā)與創(chuàng)新能力;
? 掌握后廚全流程管理邏輯(采購、庫存、成本核算、排班),能使用Excel等工具統(tǒng)計數(shù)據(jù)、分析成本;
? 了解食品安全法規(guī)(如《食品安全法》)、廚房設(shè)備操作規(guī)范及環(huán)保要求(如油煙處理)。
? 經(jīng)驗要求:
? 5年以上中餐后廚工作經(jīng)驗,其中2-3年以上廚房管理經(jīng)驗(如副廚、廚師長助理);
? 有星級酒店、連鎖餐飲或高端社會餐飲后廚管理經(jīng)驗者優(yōu)先,熟悉不同規(guī)模餐廳(單店/多店)的運營模式。
? 能力與素養(yǎng)要求:
? 具備強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力,能平衡菜品品質(zhì)、出餐效率與成本,應(yīng)對客流高峰等突發(fā)情況;
? 有團隊管理能力,善于培訓(xùn)、激勵員工,能處理團隊矛盾,提升整體戰(zhàn)斗力;