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    更新于 11月4日

    廚師長

    1.6-1.8萬
    • 煙臺龍口市
    • 5-10年
    • 學(xué)歷不限
    • 全職
    • 招1人

    職位描述

    包吃包住帶薪年假年終獎中餐廚師成本控制廚房運營管理酒店
    1. 協(xié)助廚房總監(jiān)管理廚房日常工作,負責菜品制作、食材準備及成本控制。
    2. 監(jiān)督廚房員工的操作規(guī)范,確保菜品質(zhì)量和出品速度。
    3. 參與菜單制定和菜品研發(fā),培訓(xùn)員工烹飪技能。
    4. 維護廚房衛(wèi)生及設(shè)備設(shè)施,確保安全生產(chǎn)。菜品管理與研發(fā):主導(dǎo)制定餐廳菜單(結(jié)合季節(jié)、客群需求調(diào)整),確定菜品標準(配料、做法、分量、擺盤);定期研發(fā)新菜品(含口味優(yōu)化、工藝改良),組織試菜并根據(jù)反饋調(diào)整;監(jiān)控每道菜品出品質(zhì)量,不合格菜品嚴禁出餐,確保風味穩(wěn)定。
    5 后廚運營管理:制定廚房排班表,合理分配砧板、炒鍋、燒臘、面點等崗位工作;協(xié)調(diào)后廚與前廳、采購、倉儲的銜接,確保食材供應(yīng)及時、出餐效率匹配客流高峰;規(guī)范廚房操作流程(如食材處理、設(shè)備使用),減少失誤與浪費。
    6. 成本與庫存控制:制定食材采購計劃(根據(jù)銷量預(yù)估用量),審核采購清單,把控原料品質(zhì)與價格;管理廚房庫存,定期盤點(食材、調(diào)料、耗材),執(zhí)行“先進先出”原則,減少過期損耗;核算菜品成本(原料、調(diào)料、人工),優(yōu)化配份標準,將毛利率控制在目標范圍。
    7. 團隊建設(shè)與培訓(xùn):招聘、培訓(xùn)后廚員工(如刀工、烹飪技巧、安全規(guī)范),提升團隊專業(yè)能力;評估員工績效,制定獎懲機制,激勵員工積極性;解決團隊內(nèi)部矛盾,營造協(xié)作氛圍,提升廚房凝聚力。
    8. 食品安全與衛(wèi)生管理:嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī),監(jiān)督食材驗收、處理、儲存全流程(生熟分開、冷藏溫度達標);定期檢查廚房衛(wèi)生(操作臺、設(shè)備、儲物區(qū)),組織清潔消毒;確保員工持有效健康證,規(guī)范個人衛(wèi)生(穿戴工服、洗手消毒)。
    9. 設(shè)備與合規(guī)管理:定期檢查廚房設(shè)備(爐灶、烤箱、冰箱),安排維修保養(yǎng),避免故障影響運營;熟悉餐飲行業(yè)法規(guī)(食品安全、環(huán)保要求),確保廚房操作合規(guī),應(yīng)對相關(guān)部門檢查。
    精通1-2個核心菜系(如粵菜、川菜、魯菜),熟悉多菜系烹飪技法,能獨立完成高端菜品制作,具備菜品研發(fā)與創(chuàng)新能力;
    ? 掌握后廚全流程管理邏輯(采購、庫存、成本核算、排班),能使用Excel等工具統(tǒng)計數(shù)據(jù)、分析成本;
    ? 了解食品安全法規(guī)(如《食品安全法》)、廚房設(shè)備操作規(guī)范及環(huán)保要求(如油煙處理)。
    ? 經(jīng)驗要求:
    ? 5年以上中餐后廚工作經(jīng)驗,其中2-3年以上廚房管理經(jīng)驗(如副廚、廚師長助理);
    ? 有星級酒店、連鎖餐飲或高端社會餐飲后廚管理經(jīng)驗者優(yōu)先,熟悉不同規(guī)模餐廳(單店/多店)的運營模式。
    ? 能力與素養(yǎng)要求:
    ? 具備強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力,能平衡菜品品質(zhì)、出餐效率與成本,應(yīng)對客流高峰等突發(fā)情況;
    ? 有團隊管理能力,善于培訓(xùn)、激勵員工,能處理團隊矛盾,提升整體戰(zhàn)斗力;

    工作地點

    煙臺龍口市龍口大酒店(通海路店)

    職位發(fā)布者

    劉雪成/人事經(jīng)理

    今日活躍
    立即溝通
    公司Logo龍口市艾可酒店管理有限公司
    頌吉集團是一家以酒店、餐飲為核心,并涵蓋商貿(mào)、電商等多元化業(yè)務(wù)的大型綜合性企業(yè)。自上世紀90年代創(chuàng)立以來,集團始終秉承“品質(zhì)為先、服務(wù)為本”的經(jīng)營理念,致力于打造龍口地區(qū)酒店宴會行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。目前,集團旗下?lián)碛旋埧诖缶频昕偟辍埧诖缶频晡磥淼辍埧诖缶频觏灱叛纭埧诖缶频挲埜鄣辍㈨瀲侄Y宴等多個分支機構(gòu),形成了覆蓋中高端商務(wù)、休閑、旅游及宴會服務(wù)的完整業(yè)務(wù)體系。一、發(fā)展歷程與規(guī)模龍口大酒店總店于1995年6月正式開業(yè),作為集團發(fā)展的起點,奠定了堅實的品牌基礎(chǔ)。2012年,商務(wù)區(qū)B座開業(yè),進一步豐富了集團的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。隨著市場需求的不斷升級,集團于2021年啟動未來店與龍港店的籌備工作,并于2022年1月、2月相繼投入運營。截至目前,集團旗下酒店客房總數(shù)已近500間,涵蓋豪華套房、智能客房、標準間等多種房型,能夠滿足不同客群的住宿需求。2023年6月,高端商務(wù)品牌“頌吉雅宴”正式亮相,標志著集團在高端餐飲與婚宴領(lǐng)域的進一步拓展。2024年底,頌吉集團將斥資近 1.5億元,籌備的頌囍禮宴項目。作為全國首個融合一站式婚禮服務(wù)、婚姻教育、育兒指導(dǎo)與公益紅娘的婚育服務(wù)綜合體,它不僅填補了行業(yè)空白,更將成為集團在酒店餐飲領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全業(yè)態(tài)布局的里程碑式標志,助力集團發(fā)展邁向新高度。二、旗下業(yè)務(wù)與品牌特色1.龍口大酒店總店位于龍口市東城區(qū)黃金地段,占地30畝,建筑面積22000平方米。酒店于2017年10月完成全面升級改造,擁有147間客房,以及20余間包房、可同時容納700人就餐的餐飲區(qū)域。酒店以五星級品質(zhì)為標準,致力于為中高端商旅人士提供舒適、溫馨、高端的居停體驗。2.龍口假日酒店成立于2012年,定位為年輕化、舒適環(huán)保的商務(wù)型快捷酒店,擁有80余間客房。3.龍口大酒店·未來店坐落于東城區(qū)新城核心地段,樓高16層,建筑面積18000平方米。酒店配備154間智能豪華客房,引入機器人服務(wù)、刷臉梯控、語音控制等科技設(shè)施,打造全智能入住體驗。同時提供免費健身房、桌球室、洗車等增值服務(wù),重新定義現(xiàn)代酒店的即興消費與場景體驗。4.龍口大酒店·龍港店位于龍口市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)隆基路1號,建筑面積5000平方米,擁有89間智能客房。作為西城區(qū)唯一的高端智能酒店,龍港店融合簡約設(shè)計與現(xiàn)代科技,配備全套智能系統(tǒng),滿足商務(wù)與休閑旅客的多元需求。5.頌吉雅宴總投資3500萬元,定位為集高端商務(wù)宴請、時尚娛樂聚會、高定婚禮堂一體綜合型餐飲場所。二樓設(shè)有9間高端商務(wù)包房,融合茶室、會客、娛樂等功能;設(shè)有一站式主題婚禮堂,配備專業(yè)婚禮督導(dǎo)、定燈光秀、香氛系統(tǒng)等,致力于為新人提供五星級服務(wù)與沉浸式婚禮體驗。6.頌囍禮宴頌囍禮宴·主題宴會酒店位于山東龍口市東城區(qū)嘉元夢想公社1號館,總占地6萬㎡,投資1.5億元,是全國首個集一站式婚禮服務(wù)、婚姻教育、育兒指導(dǎo)、公益紅娘等為一體的婚育服務(wù)綜合體。項目擁有24個無柱主題宴會廳、2個儀式堂、戶外婚禮場地及單身俱樂部等多種功能區(qū)域,涵蓋從相親、訂婚、婚禮到寶寶宴的全周期服務(wù)。酒店以“幸福為原點、創(chuàng)新為引擎、責任為擔當”,推出“十年婚姻保障金”計劃,陪伴新人走過婚姻關(guān)鍵階段。同時,通過公益紅娘、婚姻大學(xué)、孕婦課堂等形式,提升市民婚育責任感,推動家庭和諧與社會文明。此外,頌囍整合30余種婚慶業(yè)態(tài),打造“婚禮堂+”服務(wù)模式,推出“1萬無憂”備婚政策,減輕新人經(jīng)濟壓力。配套沉浸式宮宴廳、科技智能廚房、婚紗攝影基地等設(shè)施,致力于成為山東省婚宴行業(yè)的品質(zhì)標桿與龍口城市文化展示窗口。三、經(jīng)營管理與服務(wù)優(yōu)勢在服務(wù)方面,集團注重細節(jié)管理與標準化流程,如實施“六塊抹布分色清潔”“四重衛(wèi)生檢查機制”“紫外線臭氧消毒”等措施,確保客房環(huán)境安全潔凈。此外,集團還推出多項會員權(quán)益,包括免押金、延時退房、免費洗衣、下午茶等,提升客戶忠誠度與滿意度。四、市場認可與業(yè)績表現(xiàn)多年來,集團屢獲行業(yè)殊榮,包括“品質(zhì)服務(wù)獎”“最受歡迎商務(wù)酒店”“中國旅游住宿業(yè)金光獎”等。在OTA平臺上,各分店評分均保持在4.8以上,未來店與龍港店更獲得5.0滿分評價。即使在疫情期間,酒店年均客房入住率仍保持在71%以上,體現(xiàn)出強大的市場韌性與客戶認可。五、未來展望頌吉集團將繼續(xù)以客戶體驗為核心,通過科技賦能、服務(wù)升級與品牌拓展,不斷提升綜合競爭力。我們誠邀有志之士加入,共同攜手,共創(chuàng)輝煌未來。
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